Rate this post

Hàn Quốc nổi tiếng với nền ẩm thực đa dạng, đặc biệt là các món tinh bột như cơm, bánh gạo, mì… Trong đó, mì là món ăn quen thuộc và hấp dẫn bởi hương vị đặc trưng khó quên. Nếu như bạn đã từng nghe đến mì tương đen Jajangmyeon hay những tô mì nóng hổi xua tan cái lạnh mùa đông, thì vào mùa hè, người Hàn lại ưa chuộng một món ăn thanh mát hơn – đó chính là mì lạnh Hàn Quốc (Naengmyeon).

Vậy điều gì làm nên sự đặc biệt của món mì này? Hãy cùng Du học Thái Bình Dương khám phá hương vị và cách làm mì lạnh Hàn Quốc ngay trong bài viết hôm nay nhé!

Mục lục

Nguồn gốc mì lạnh Hàn Quốc

Mì lạnh Hàn Quốc vốn là món ăn truyền thống lâu đời, không chỉ phổ biến tại Hàn Quốc mà còn được ưa chuộng ở Triều Tiên. Trong số đó, Naengmyeon là loại mì nổi tiếng và được yêu thích nhất. Sợi mì Naengmyeon thường mảnh, dài, được làm từ hỗn hợp bột kiều mạch kết hợp cùng bột khoai tây, khoai lang, củ dong và sắn dây. Chính sự hòa trộn độc đáo này đã tạo nên những sợi mì dai, có màu sậm hơn, mang hương vị và kết cấu đặc trưng khác biệt so với loại mì kiều mạch thông thường.

Dù ngày nay mì lạnh Hàn Quốc đã trở nên phổ biến, nhưng ít ai biết rõ nguồn gốc của món ăn đặc biệt này. Mì là một trong những món tinh bột xuất hiện sớm nhất tại Hàn Quốc, thậm chí có trước cả bánh mì. Từ thời Joseon, những bát mì thanh mát đã được chế biến cầu kỳ để dâng lên vua chúa trong các bữa ăn cung đình mùa hè.

Theo ghi chép lịch sử, Naengmyeon – món mì lạnh nổi tiếng nhất – bắt nguồn từ Bình Nhưỡng (Triều Tiên) vào giữa thời đại Cao Ly. Sau cuộc nội chiến, Naengmyeon dần phổ biến rộng rãi trên khắp bán đảo Triều Tiên, trở thành một biểu tượng độc đáo trong văn hóa ẩm thực Hàn – Triều. Các tư liệu cổ còn mô tả rõ cách chế biến: “trộn mì vào nước dùng lạnh rồi ăn”, chính là kỹ thuật nền tảng của món mì lạnh mà ta vẫn thấy ngày nay.

Mì lạnh ngày nay đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của Hàn Quốc. Nhờ sự thanh mát khi được dùng kèm đá lạnh, món ăn này đặc biệt được ưa chuộng vào những ngày hè oi bức. Mì thường được phục vụ trong bát sắt cùng nước dùng mát lạnh, ăn kèm với dưa chuột, lê Hàn, củ cải muối, trứng luộc hoặc thịt bò. Theo truyền thống, sợi mì dài sẽ không bị cắt, bởi chúng tượng trưng cho sức khỏe và sự trường thọ. Tuy nhiên, khi thưởng thức tại nhà hàng, nhân viên thường sẽ hỏi bạn có muốn cắt mì để dễ ăn hơn hay không.

Cách nấu mì lạnh Hàn Quốc chuẩn

Thái Bình Dương nhận được rất nhiều thắc mắc của các bạn như: mua mì sợi Hàn Quốc ở đâu, mì lạnh Hàn Quốc bán ở đâu, mì Naengmyeon mua ở đâu, hay ở Hà Nội có thể thưởng thức mì lạnh Hàn Quốc tại đâu… Để giải đáp, các bạn có thể tham khảo review trên mạng xã hội hoặc tìm đến những quán ăn Hàn Quốc chuyên phục vụ các món như mì sợi to, miến lạnh, mì cay lạnh… để có sự lựa chọn phù hợp.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tự tay chế biến tại nhà. Cách làm mì Hàn Quốc, đặc biệt là mì lạnh Naengmyeon, không quá cầu kỳ. Bí quyết quan trọng nhất nằm ở phần nước dùng – cần có vị chua ngọt vừa phải để hòa quyện cùng sợi mì và các nguyên liệu đi kèm, mang lại hương vị chuẩn Hàn.

Nguyên liệu làm mì lạnh Hàn Quốc:
- Mì sợi Naengmyeon
- Thịt bò
- Tỏi, hành tây, hành ba rô, gừng
- Đường, hạt tiêu, muối, giấm, rượu soju, nước tương, đá viên
- Trứng gà, lê, dưa leo, kim chi, mè

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và nấu nước dùng
- Ngâm thịt bò trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút sau đó rửa sạch lại với nước rồi đem để ráo.
- Tỏi cắt ngang làm đôi, hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, sau đó cắt làm đôi. Hành ba rô rửa sạch, cắt làm đôi.
- Cho phần thịt ức bò đã làm sạch vào nồi cùng 1 lít nước, cho thêm hạt tiêu đen, hành boa rô, hành tây, tỏi, 2 muỗng đường, 1 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh rượu soju, đậy nắp và đun sôi với lửa lớn.
- Sau khi thịt ức bò đã mềm, tắt bếp, vớt ức bò ra vớt ra để nguội và cắt thành lát mỏng vừa ăn.
Bước 2: Pha nước dùng mì lạnh
- Lê gọt vỏ, rửa sạch, sau đó dùng đồ bào để bào nhuyễn và cho vào một miếng vải sạch bóp lấy phần nước lê.
- Pha hỗn hợp nước dùng mì lạnh với các nguyên liệu: nước dùng ức bò, nước lê, 2 muỗng canh giấm táo, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh rượu soju.
- Sau đó để nguội và cất vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Làm các món ăn kèm
- Cắt lê và kim thành từng lát mỏng, vừa ăn.
- Luộc trứng và cắt đôi.
- Dưa leo rửa sạch, thái sợi rồi ngâm với nước muối loãng.
- Mè rang trên chảo với lửa nhỏ.
Bước 4: Trụng mì
- Cho mì Naengmyeon khô vào luộc ngay từ khi nước còn lạnh, khi nước sôi dùng đũa đảo đều mì thêm 3 – 5 phút.
- Vớt mì ra cho vào rổ, sau đó xả dưới vòi nước lạnh để làm nguội mì rồi ngâm mì cùng với đá viên.
Bước 5: Hoàn thành
- Cho mì ra tô.
- Đổ nước dùng mì lạnh vào và cho thêm phần thịt ức bò, dưa chuột, lê ngâm, củ cải muối và trứng gà đã cắt đôi lên, rắc thêm mè rang.

Các loại mì lạnh Hàn Quốc

Các loại mì Hàn Quốc rất đa dạng, phong phú và hấp dẫn. Ngoài những loại mì lạnh đóng gói như mì lạnh Samyang thì Hàn Quốc cũng có rất nhiều loại mì lạnh truyền thống đấy. Hãy cùng Sunny kể tên một số loại mì lạnh phổ biến nhé!

Mỳ lạnh Naengmyeon

Naengmyeon là món ăn lâu đời nhất trong lịch sử mì lạnh Hàn Quốc. Xuất phát từ bữa ăn trong cung điện triều đại Chosun ngày xưa vì vậy Naengmyeon vẫn mang sự tinh tế mặc dù là một món ăn đơn giản. Có hai loại Naengmyeon là Mul Naengmyeon và Bibim Naengmyeon.

Mì lạnh nước (Mul Naengmyeon – 물냉면): Vắt mì tròn thả vào nước dùng phải giữ nguyên hình dáng không bị bở. Nước dùng được nấu từ xương hoặc thịt bò, gà, thêm rong biển, đủ làm ước sợi mì mà không gây nhão. Trên vắt mì là nhân gồm củ cải, hành lá, thịt lợn, trứng luộc. Tất cả những nguyên liệu đều được cắt nhỏ và bày biện vừa đủ trên mặt tô mì.
Mì lạnh trộn (Bibim Naengmyeon – 비빔냉면): Về cơ bản khá giống với Mul Naengmyeon nhưng không có nước dùng mà thay bằng sốt kim chi tạo nên một màu đỏ tự nhiên và bắt mắt. Đây là một trong số những loại mì lạnh cay Hàn Quốc.

Mì lạnh Makguksu

Trong tiếng Hàn, “mak” nghĩa là vòng tròn còn “guksu” là mì. Món mì này được cuộn thành một khối đặt giữa đĩa hay bất và người ăn phải phá khối mì đó để thưởng thức mì. Makguksu được làm từ bột kiều mạch, ăn cùng với nước sốt, dưa chuột thái lát, kim chi và lê Hàn Quốc thái sợi. Món này không ăn kèm cùng nước dùng mà được ăn với nước sốt.

Mì lạnh Kongguksu

Kongguksu có tiền thân là Kae-guksu là một loại mì hạt mè. Bắt nguồn từ thế kỉ 19, người Hàn Quốc đã thay Kae – mè bằng Kong – đậu nành và tạo ra một món ăn mùa hè mát lạnh, thanh mát và bổ dưỡng. Sợi mì Kongguksu được làm từ bột mì và có màu trắng muốt, đặc biệt khi thả vào nước dùng được làm hoàn toàn từ đậu nành xay nhuyễn và muối lại càng mịn màng hơn. Kongguksu có hương vị thanh đạm, hơn nữa đậu nành là thực phẩm giúp dễ tiêu, tránh đầy bụng và có tác dụng thanh nhiệt giải độc cho cơ thể.

Mì lạnh Milmyeon

Về cơ bản thì món này cũng tương tự như mì lạnh Naengmyeon nhưng có điểm khác nhau lớn nhất là nguyên liệu của sợi mì. Mì lạnh Milmyeon được làm từ lúa mì chứ không phải là từ kiều mạch.

Lý do là vì món ăn này xuất hiện trong giai đoạn chiến tranh Triều Tiên. Người ta thấy nguyên liệu kiều mạch không đủ nên đã dùng lúa mì để thay thế, chế biến ra món mì lạnh Milmyeon hấp dẫn. Milmyeon là loại mì được tạo ra trong thời kỳ chiến tranh Triều Tiên, người ta thay thế nguyên liệu kiều mạch bằng lúa mì từ viện trợ chiến tranh nên Milmyeon ra đời từ lúc đó. Ngoài ra, mì lạnh Milmyeon cũng được phục vụ theo hai phong cách khác nhau giống Naengmyeon.

Mì lạnh Naeng Kalguksu

Naeng-kalguksu là phiên bản có sợi mì dày hiếm hoi trong những món mì lạnh Hàn Quốc. Sợi mì được làm từ lúa mì, nước dùng làm từ xương gà ninh với bột đậu nành và bí Hàn Quốc. Món này khi ăn sẽ được phục vụ cùng kim chi, củ cải, dưa chuột giống các món mì lạnh khác.

Trong số những “biến thể” của món mì lạnh Hàn Quốc, Naengkalguksu là phiên bản đặc biệt nhất. Khác với các loại sợi mì mỏng khác, sợi mì Naengkalguksu là sợi dày, được làm từ bột mì. Ngoài ra, phần nước dùng của Naengkalguksu cũng cầu kỳ hơn vì được chế biến từ nước hầm xương gà, hòa cùng với bột đậu nành và bí Hàn Quốc.

Jeangban guksu

Jeangban (Khay lớn) Guksu (Mì) là một món ăn chay được trình bày dưới hình thức một đĩa to, bên trên có các cuộn mì đặt giữa nhiều loại rau. Các món rau được sử dụng cho món mì lạnh này phải có đủ mùi vị: Ngọt, cay, chua, đắng,… và dùng kèm với các loại nước sốt từ ớt, dấm đường hay dầu mè để món ăn này không bị nhạt vị.